BEREIDING

Smelt de boter in een grote roestvrijstalen pan. Voeg de ui, selderij en karwij toe met een snufje zout. Zweet gedurende 8 minuten op een zacht vuur, tot het zacht begint te worden. Voeg de tomatenpuree toe en kook 1 minuut, roer vervolgens de kool en appel erdoor. Dek af met een deksel en kook 15 minuten op een laag vuur, af en toe roeren.

Roer de rode wijnazijn en suiker, voeg dan de bouillon en het zout toe; roer samen. Dek af, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Meng ondertussen de slagroom en mierikswortel in een kom met een snufje zout en zet apart.

Gebruik een staafmixer om de soep zo glad mogelijk te maken (indien nodig kunt u deze met een pollepel door een zeef duwen, totdat er slechts een paar lepels pulp in de zeef achterblijven; gooi de pulp weg). Breng op smaak met zwarte peper en voeg indien nodig meer zout toe. Schep in kommen, wervel in een klodder van de mierikswortelcrème en bestrooi met de bieslook voor het opdienen.

Heerlijk met verse Deense walnotenboller, baguette of chiabatta.

Eet smakelijk!