BEREIDING

Snij de vette kanten van de hartjes, halveer ze en was goed onder stromend water en snij elk helft in twee stukjes.
Bereid de kippenbouillon. Bak de gesnipperde sjalotten in de olie en voeg in vier gehakte kippenhartjes toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ze tot ze zacht zijn. Maak de wortelen schoon en snijd ze in ongeveer 3 mm dikke ringen, voeg deze toe aan de hartjes en kook ze even samen.

Nu voeg de gewassen rijst bak ze ven samen met de hartjes en wortelringen, giet af met de witte wijn of sherry. Cherry is sterker en heeft een diepere smaak en dus beter dan gewone wijn. Roer alles goed door en wacht tot de wijn wordt langzaam geabsorbeerd door de rijst.

Nu giet er wat bouillon bij – cca. 2 dcl. Roer alles door en laat stoven. Wanneer de bouillon verdampt, giet er nog eens 2 dl en deze procedure wordt herhaald in totaal 3 keer tot de rijst bijna gaar is. Nu voeg de diepgevroren erwten (of uit blik) en laat het samen met de rest goed opwarmen. Erwten hoef je niet meer dan maximaal 5 minuten vóór de voltooiing van het koken zodat de kleur en de smaak van de erwten niet verloren gaat zijn. Ik doe ze bij onmiddellijk na afhalen uit de diepvriezer. Het is dan mooi helder en fris en de risotto exploiteert een mooiere kleur.

In deze stap, meestal voeg ik limoensap. Deze keer heb ik niet geef het aan de risotto, omdat door de cherry was de smaak al heel sterk. Dus wie zal de risotto met Chardoney maken kan wat limoensap toevoegen. Wie geen cherry of alcohol lust kan deze gewoon uit het recept vewmijden.

Serveer de risotto op verwarmde borden bestrooid met parmezaan en met een glas witte wijn of cider erbij.