BEREIDING

Snijd het konijn in stukken. Verwarm een ​​gietijzeren braadpan met 3 eetlepels eenden- of varkensvet en kleur het konijn in heet vet. Voeg de fijngesneden ui, sjalotten, de fond en je alcohol toe. Breng op smaak met peper en voeg alle kruiden en knoflook toe.

Steek de braadpan voor 3 uur op 150°C in de oven tot je miniem aan kookvocht over hebt. Het vlees moet van de botten makkelijk loskomen. Laat het vlees warm en knip het zachtjes, de botten van het konijn zijn erg klein en gemakkelijk los te maken van het vlees.
Scheid het vlees met een vork.

Leg je hand op de rillettes om te nagaan dat er geen kleine botten meer over zijn. Leg het vlees terug in de pan.
Voeg je uitgekookte vet toe (optioneel in geval van een dieet dat deze vetinname niet nodig heeft).
Verhit op laag vuur, smelt het vet en neem het op in de rillettes. Giet de rillettes in de terrines of inmaakpotten.

Bedek het vlees met vet, als je de rillettes in meerdere dagen consumeert.
Rillettes van konijnen zijn vrij gemakkelijk te maken, en je kan ze naar je eigen smaak geparfumeren.

Smeer rillettes over een mooi sneetje brood of baguette en serveer met een goede rode wijn.

Ik heb twee potjes ingevuld en liet ze 2 uur nog steriliseren voor later.