BEREIDING

Bereid het deeg ravioli zoals beschreven in het recept van de link. Week de eekhorentjes in het water.

Kruid de kwartel filets met zout en peper en bak ze in een klein klontje boter gemengd met 1 el olijfolie. Laat afkoelen.

In een kom meng de gehakte spinazie, knoflook en versnipperd uitjes. In een blender mix met pulsar de ham en in kleine stukjes gesneden kwartels filets. Maak het niet tot een puree, maar net genoeg zacht om ze met andere ingrediënten te mengen.

Voeg de gehakt vlees met de ingrediënten in de kom met spinazie, voeg gehakte pistachenoten en rozemarijn toe en meng goed door elkaar. De consistentie kan geen puree zijn! Breng op smaak met zout en peper en zet apart tot verder gebruik.

Maak de ravioli, met behulp van uw favoriete pasta machine of met de hand en vul ze met je kwartelvulling.

In een grote kookpot breng het water met zout aan de kook en wanneer het begint te koken, zet ravioli in en laat ze koken tot ze komen op het oppervlak.

Terwijl het water kookt, bereid de champignonsaus: zeef de geweekte paddestoelen en snijd ze in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in de pan, voeg gehakte champignons toe en bak voor een minuut of twee. Voeg fijngesneden salie en breng op smaak met zout, peper en weinig marjolein of andere favoriete specerijen voor paddestoelen.

Neem gekookte ravioli op de boord, dresseer met champignonsaus en serveer met een glas van een goede rode wijn.

Smakelijk!