BEREIDING

Fruit de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Doe er dan het pepertje, de oregano en de tomaten bij. Roer VOORZICHTIG !, zodat de tomaten niet stuk gaan, anders komen de pitjes tevoorschijn en die maken de saus een beetje bitter. Door de tomaten heel te laten en het mengsel heel langzaam te laten koken krijg je een heerlijke zoete saus.

Breng alles aan de kook en laat het een uur heel zacht sudderen. Roer de azijn erdoor en hak dan de tomaten in de saus aan stukken. Meng er nu het verse basilicum of marjolein (of beide) door, breng de saus op smaak met zout en peper en roer er 2~3 eetlepels van je lekkerste extra virgin olijfolie door.

Deze saus blijft in de diepvriezer een paar maanden goed, in de koelkast maximaal een week, en is de basis voor vele gerechten.

Na afkoelen mag de saus invriezen zoals ze is, of kant en klaar zoals Bolognesesaus – met vlees.