BEREIDING

Spoel de sinaasappelen af, pers een ervan uit en snijd de andere met de schil in zeer kleine blokjes.
Snijd de uien in fijne schijfjes en bak ze in een braadpan lichtbruin in de boter. Voeg er het sap en de blokjes van de sinaasappels bij. Laat 5 minuten op een zacht vuurtje koken.

Snijd de lever in blokjes of in reepjes en bak ze snel op een hoog vuur en 10 g boter in een antikleefpan. Giet de warme sinaasappels op de boorden. Leg de lever bovenop, bestrooi met fijngesnipperde koriander en dien onmiddellijk op.

Breng de lever op smaak met zout zeker niet tijdens de bereiding, of zij zal verharden als de schoenzool.