BEREIDING VAN HET DEEG

Klop de eidooiers met de suiker en voeg met een beetje water (of melk) toe. Snijd de boter in stukken en meng met zout en de bloem zoals voor gebak. Het deeg moet als kruimel eruitzien. Uiteindelijk vorm van de kruimels een cirkel en giet de eiermengsel in het midden.

Nu meng de eiermengsel met de bloemkruimels snel met behulp van een mes zoals bij pastadeeg. Knijp voorzichtig de massa met de handen. Het deeg moet voldoende zacht en niet te droog aanvoelen. Anders, voeg een beetje water. Bebloem lichtjes het werkvlak en meng het deeg tot het dun en flexibel voelt.

Vorm er een bal van en wikkel hem in de vershoudfolie. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast.

RABARBER-APPELPUDDING

Meng het grotere hoeveelheid van de rabarber en appels samen met suiker en appelsap in de pot en kook tot een zachte compote. Indien nodig, mix de vruchten nog met de staafmixer. Ze van het vuur en meng de puddingpoeder onder de compote. Zet terug aan het vuur en kook nog een beetje.

Zet hem nu van het vuur en meng de kleine hoeveelheden van rabarber en appels er in. Doe de pudding in een glazen kom, dek af met de folie, zodat ze de pudding raakt en zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (hete luchtovens -20°C).
Roll het deeg op een bakpapier, zet hem in de taartvorm en snijd de kanten mooi. Giet de afgekoelde pudding er in en bak hem op 180°C gedurende 20 minuten.

Terwijl de taart bakt, meng in de pot de confituur met water en breng aan de kook. Giet het gelei dan door de zeef en smeer ermee de taart als je ze van de oven weg neemt. Tenslotte bestrooi de taart met gehakte pistaches en laat tot serveren afkoelen.

Het smaakt ongelooflijk heerlijk en vers. Een echte aanrader !