BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C (hete luchtovens -20°C). Ontdoe de preistengels van overbodig groen en hak de eindjes eraf. Snij de preistengels in rondjes van ca. 0,5 cm en doe ze in een vergiet. Goed spoelen met water. Stoof vervolgens de stukjes prei aan in een diepe pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Stoof verder tot ze beetgaar zijn. Rol het deeg uit in een ovenschotel of taartvorm. Prik met een vork overal gaatjes in het deeg. Laat de stukjes prei wat uitlekken en meng ze met de spekblokjes.

Spreid dit mengsel uit over het deeg, terwijl je er tussendoor wat geraspte kaas over sprenkelt. Klop de eieren in de zure room en kruid met wat peper en zout. Voeg de eieren toe aan de taart en besprenkel opnieuw met een royale laag kaas. Kruid nog een laatste keer met wat peper en zout (niet té veel want het spek is al zout).

Plaats in de oven gedurende een 20-25 minuten, tot de deegrandjes goudbruin zijn en er een heel lichte korst op de quiche komt. Dien op met een frisse sla.

TIP

Spekjes kan je ook door gerookte zalm, soyavlees of gebakken champignons vervangen.