BEREIDING

Bereid het Joconde biscuit volgens het recept van de link. Laat afkoelen en snijd twee ronde vormpjes van.

RODE VRUCHTENBAVAROIS

Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.

Verwarm zachtjes de rode coulis. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes in de microgolf en voeg ze al roerende aan de rode coulis toe. Klop de slagroom halfstijf met poedersuiker. Spatel de rest van de room door het rode vruchtenmengsel tot het een homogeen geheel is geworden. Vet de ronde vorm in met olie. Schep het rode vruchtenmengsel erin. Laat de bavarois in ca. 4 uur opstijven.

CHOCOLADEMOUSSE

Smelt de chocolade au bain marie. Klop ondertussen de eigelen samen met de suiker tot een wit geheel. Roer er de gesmolten chocolade onder. Klop het eiwit stijf en spatel dat heel voorzichtig met een vloeiende beweging onder de chocolade. Klop de room half op en spatel die ook voorzichtig onder de chocolade.

Giet de mousse in de taartvorm en laat opstijven in de koelkast.

CASSIS SPIEGELGLAÇAGE

Bereid de glaçage according the recipe in the link.

AFWERKING

Neem de rodevruchtenbavarois en chocolademousse van de koelkast en zet ze op een rooster. Giet de spiegelglaçage over de bavarois en de mousse en laat lichtjes opstijven.

Zet dan de chocolademousse op een taart karton en zet de geglaçeerde bavarois in het midden van de mousse.
Decoreer de taart naar wens met cassis en eventueel met muntblaadjes.