BEREIDING

Verwarm de oven op 90°C. Klop de eiwitten op hoge snelheid met een handmixer of in de keukenmachine ongeveer 1 minuut. Het schuim moet glad en luchtig zijn. Klop verder tot je een mooie witte mousse krijgt, met mooie pieken. Voeg de suiker nu; lepel na lepel (klop nog zo’n 20-30 seconden voordat het toevoegen van een eetlepel suiker). Voeg zout en peper en ga door tot alle ingredienten ingewerkt zijn. Sneeuw moet 6-maal het oorspronkelijke volume hebben, moet stevig, glad en glanzend zijn.

Vul de spuitzak met meringue. Spuit ongeveer 16 cm lange strepen op de bekleedde bakplaat. De ruimte tussen de stokken moet ongeveer 4 cm zijn.

Bak de stengels ca.20 minuten, haal ze eruit, maar doe de oven nog niet uit. Bestrooi de stengels met de Parmezaanse kaas en zet ze terug in de oven voor nog 5-10 minuten, tot de kaas gesmolten is. Laat ze na het bakken nog vijf minuten op de bakplaat rusten, en vervolgens zet ze op een plateau.

TIP

Meringue stengels zijn heel geschikt als voorgerecht voor de feestjes. Hoewel delicaat ze zijn, smaken ze echt interessant.