BEREIDING

Bak het spek in een grote pan op laag vuur en roer regelmatig tot het krokant is; ongeveer 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is, nog ongeveer 3 minuten.

Verlaag de temperatuur en voeg de koolrabi toe, roer en bak, roer constant, tot het zacht wordt; ongeveer 3 minuten.

Meng het ei met 2/3 van de kaas en voeg hem bij de koolrabi toe en meng krachtig zodat de koolrabi er gelijkmatig mee bedekt is en het ei niet gebakken wordt en haal deze van het vuur.

Garneer met gehakte peterselie en geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas en serveer direct.

Eet smakelijk!