BEREIDING

Maak de koekoek schoon en dep hem droog. Kruid met zout en peper, plaats in een ovenschaal met een paar klontjes boter. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht-ovens -20°C) gedurende 30-40 minuten (22 minuten per 500 g + 15 minuten extra).

Schep om de 5 à 10 minuten de braadjus over de koekoek zodat het vel krokant wordt. Stoof de sjalotsnippers aan in boter. Voeg een paar takjes tijm toe. Blus met een flinke scheut madeira en verhit tot al het vocht verdampt is. Voeg de kippenbouillon toe en laat voor de helft inkoken.

Roer wat koude boterklontjes door de saus, samen met een paar takjes dragon. Bak de spekjes krokant, laat de zilveruitjes kort meebakken en voeg ze bij de saus.

Verdeel de kip en de saus over de borden. Serveer met gekookte aardappelen, puree en een portie groenten naar keuze.

Wanneer de koekoek precies gaar is? Til hem even op. Het vlees is pas gaar als de braadjus mooi helder is.