BEREIDING

Als je kipfilet gebruikt, snijd elke in 2 dunnere helften. Snij ze in twee dunnere filets. Ik heb kippenblokjes gebruikt. Bestrooi ze met zout, versgemalen peper en tijm. Plaats in een grote zak. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Meng grondig. Voeg vervolgens 2 eetlepels bloem toe en bestrijk de filets grondig. Zet ze opzij.

Smelt 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kippenblokjes toe, kook ongeveer 2 minuten zonder te roeren tot ze lichtbruin op de bodem zijn. Draai elk stuk vlees en bak ongeveer 2 minuten tot hij aan die kant lichtbruin is. Verwijder ze en hou op een bord.

Giet aan dezelfde pot 1 eetlepel olijfolie. Voeg de champignons, uien en knoflook toe, roer om te bedekken met olie. Voeg de gehakte salie erbij. Bak ongeveer 1-2 minuten, roer tot ze bruin zijn. Verwijder van pot naar een kom voor later.

Voeg 1 eetlepel boter toe aan de pan. Voeg pompoen toe en kook ongeveer 2-3 minuten. Voeg het kipvlees toe en laat 1-2 minuten samen sudderen, waarbij je erop let dat je de pompoen niet verbrandt. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook. Kippenvlees hoeft niet volledig in de melk te worden gedompeld (halverwege). Dek af en kook op matig tot middelhoog vuur (zachtjes bubbelend) gedurende ongeveer 3 minuten of tot de pompoen gaar is.

Voeg de peterselie toe en meng voorzichtig om de saus gelijkmatig te verdelen. Voeg de gebakken champignons terug tot de pot. Bak, onbedekt, ongeveer 1 minuut, tot de saus iets is ingedikt. Indien gewenst, serveer over aardappelpuree.

Eet smakelijk!