TOMATEN TOPPING

Snijd de toppen van tomaten in kruisen en giet er kokend water overheen. Laat de tomaten 10 seconden in het water en zet ze onmiddellijk in koud water. Pel de tomaten, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine vierkantjes. Doe ze in de kom met wat citroensap en breng op smaak met zout en peper. Zet de kom en houd apart tot gebruik.

BEURRE BLANC

Stoof het gehakte sjalotje aan in de boter tot het glazig is. Bevochtig met de witte wijn en een visfond. Laat deze basis voor witte botersaus inkoken tot een stroopachtige massa. Haal de saus van het vuur en doe er wat citroensap bij. Giet de witte botersaus over in een potje en doe er nog een extra klontje boter bij. Mix het geheel en doe de witte botersaus door een zeef. Proef even of je de witte botersaus nog moet bijkruiden met peper en zout.

SPINAZIE

Was de spinazie grondig, zodat er geen zand meer achterblijft. Dep de spinazie droog. Laat klein stukje boter in de pot smelten en bak kort de knoflook aan, voeg de spinazie en bak kort in boter, gekruid met peper en nootmuskaat. Laat uitlekken op keukenpapier.

KABELJAUW

Smelt een beetje boter in de pan. Kruid de kabeljauw met peper, zout en gemalen anijs en bak hem in de boter. Voor een stuk vis van 150 gram reken je ongeveer 8 min.

Serveer de vis op een bedje van spinazie, et topping van tomaten en gegoten zachtjes met botersaus.

Voor halal en/of kosher bereiding kan je de witte wijn rustig overslaan. De alcohol verdampt bij het koken wel, maar toch moet je jezelf niet verplicht voelen om de wijn te gebruiken.