BEREIDING VAN DE PREISTOEMP

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Snij de ui fijn en stoof deze aan in een pot met een klontje boter. Let op: laat de ui niet bruin bakken. Snij de preistengels in fijne stukjes en voeg ze toe aan de pot met uien. Maak een bouquet garni door enkele blaadjes laurier en enkele takjes tijm samen te binden met keukentouw. Voeg het toe aan de ui en de prei.

Schenk het witbier in de pot met gestoofde groenten en laat alles 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

DE BEURRE BLANC

Bereid de saus volgens de aanwijzingen in de link.

AFWERKING VAN DE STOEMP

Verwijder het bouquet garni uit de pot met gestoofde prei. Giet de gekookte aardappelen af en schep ze bij het groentemengsel. De ideale stoemp bestaat voor 2/3 uit groenten en 1/3 aardappelen. Stamp tot een smeuïge preistoemp en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

DE VIS

Verwarm de oven voor op 150°C en smelt een klont boter in een ovenvaste pan, op matig vuur. Kruid de stukken vis met een beetje peper en een snuifje zout. Bak de stukken kabeljauw aan beide zijden, zodat ze een goudkleurig korstje krijgen. Schep regelmatig wat van het braadvet over de vis. Wanneer de vis gekleurd is, zet je de pan in de voorverwarmde oven. Laat de kabeljauw hierin verder garen gedurende 7 minuten. Let op: lepel tussendoor wat braadvet over de vis, dat houdt hem sappig.

Serveer elk stuk kabeljauw met een flinke schep preistoemp en de botersaus overheen.