BEREIDING

Snij de sjalot heel fijn. Zet een pannetje op een matig vuur en giet er een bodempje witbier in, samen met de stukjes sjalot en een scheutje citroensap. Laat het bier kort inkoken, zodat ook de alcohol eruit verdampt.

Snij intussen de koelkast koude boter in blokjes. Reken 150 g per 4 personen. Voeg een scheutje room toe aan de pan en laat de saus inkoken tot 1/3 van het volume.

Giet de ingekookte saus door een zeef zodat de stukjes sjalot eruit verdwijnen. (Laat niks verloren gaan; je kan de stukjes sjalot zonder probleem toevoegen aan de pot met prei.)

Roer met een garde door de gezeefde saus en voeg beetje bij beetje de koude klontjes boter toe.
Let op: de boter moet op een zacht vuur in de saus smelten, zodat de saus niet schift.

Kruid de beurre blanc naar smaak met peper van de molen en zout