BEREIDING

Maak de venkel schoon en snij hem fijn (bewaar wat groen ter garnering van de saus).

Smoor in een pannetje de venkel met eerste glas wijn en de boter, strooi de bloem erover en roer goed. Voeg de andere glas wijn erbij en laat alles 10 min zacht doorkoken. Kruid de saus met zout, witte peper en nootmuskaat en wrijf ze door een zeef. Klop de eierdooier los in de room en roer door de saus met het citroensap.

Garneer met wat venkelgroen en serveer warm over bvb. de klaargemaakte ravioli.