BEREIDING

Doe de gist in een grote kom. Schep er 100 ml lauw water en een paar eetlepels roggemeel door. Meng goed, dek de kom af met een schone theedoek en laat een nacht op een warme plaats staan.

Volgende dag meng het zout met de rest van het roggemeel door het gistmengsel. Roer er net genoeg water door om een zacht deeg te maken. Kneed het deeg een paar minuten op een licht met bloem bestoven werkvlak – het mag een beetje plakkerig en zeker zacht zijn. Dek het deeg weer af met een theedoek en laat 1-1,5 uur rijzen op een warme plaats, tot het volume verdubbeld is.

Druk de lucht uit het deeg. Rol het deeg op het met bloem bestoven werkvlak tot bal. Druk de bal tot cirkel en desgewens maak een gat in het midden, zodat je een ring krijgt. Leg het brood op de voorbereide bakplaat, dek hem weer af met een theedoek en laat nog een uur rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven op tot 220°C (hete luchtovens -20°C). Bestuif het brood met bloem en bak hem 30 minuten, of tot hij mooi bruin zal zijn.