BEREIDING

Snijd de asperges in stukjes en houd de kopjes apart. Kook de asperges in ca 8 dl water met het bouillonblokje beetgaar. Laat de laatste 4 minuten de kopjes meegaren. Zeef de asperges uit het kookvocht. Smelt de boter en voeg al roerend de bloem toe en vervolgens geleidelijk het asperge kookvocht. Roer tot je een gladde massa hebt. Doe de asperges in de soep en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.

Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de basilicumblaadjes in flinterdunne reepjes. Laat de tomaat en ham 2 minuten in de soep warm worden. Klop de eidooier los met de room en giet in een klein straaltje al roerende wat van de hete soep erbij. Voeg dit mengseltje bij de soep en laat heet worden, beslist niet koken!

Garneer de soep voor het opdienen met basilicum.