BEREIDING

Schil en kook de aardappelen in gezouten water. Zeef, voeg de boter toe, breng op smaak met beetje zout en hou warm opzij.

Maak de eendenborsten schoon, was ze en droog met keukenpapier.

Trim de randjes van de vetrand die aan de file vastzit weg. Pluk eventueel achtergebleven pluimen en neem ze weg met een keukenpincet. Maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op een centimeter van mekaar. Laat een bakpan goed heet worden op een matig tot hoog vuur. Voeg geen braadvet toe! Leg de eendenborsten op de velkant in de hete pan. Kruid de vlees intussen met wat peper en een snuifje zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Laat de eendenborsten in de pan liggen tot de vetlaag van de een goudbruin korstje heeft. Draai ze vervolgens om, en geef ook de vleeszijde een identiek korstje. Binnenin zijn de eendenborsten nog niet gaar.
Leg de gekleurde eendenborsten in een ovenschaaltje, giet het hete braadvet erover en zet ze in de hete oven, met de velkant naar onder. Laat ze 9 minuten garen. Haal de eendenborsten uit de oven. Pak ze in in aluminiumfolie, en laat het vlees 9 minuten rusten.

Neem de braadpan waarin je de eendenborsten hebt gekleurd, en verhit ze opnieuw. Giet er de porto in en laat de alcohol wat verdampen. Schep de runderfond in de pan en roer. Meng de honing, het limoensap en wat sojasaus en giet dit in de pan. Roer en laat de saus 5 minuten inkoken op een matig vuur. De saus hoeft niet te stroperig te zijn. Hou ze nadien opzij.

Serveer met de sla en glaasje bier.