BEREIDING

Was de vruchten, laat de bessen uitlekken en snijd de abrikozen in kleine stukjes. Vet een bakblik met de boter en bestrooi hem met bloem.

Splits 5 eieren en zet het eiwit koud weg. Klop de boter met 200g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig. Klop de 5 eidooiers en 4 eieren er een voor een doorheen. Meng de bloem met maïzena en het bakpoeder en roer het kort in porties door het deeg.

Strijk het deeg in het bakblik. Verdeel de abrikozen en rode bessen over het deeg en bestrooi met 3 el suiker. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 175°C (hete luchtovens 150°C) ca. 35 minuten. Haal de taart uit de oven en verhoog de temperatuur tot 250°C (hete luchtovens 225°C).

Klop de 5 eiwitten samen met citroensap en de resterende suiker tot een meringue. Vul de spuitzak met grote spuitopening met de meringue en spuit ca.24 toefjes op de taart. Zet de taart meteen in de oven en bak nog 5 minuten tot meringue goudbruin wordt.

Laat hem afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

De zure smaak van het fruit is perfect gebalanceerd met zoete meringue. EN ze zal zeker ook met kruisbessen lekker zijn.