BEREIDING

In een grote kom, combineer het claressevlees, crackers, groene ui, paprika, mayonaise, ei, citroensap, Worcestershire, knoflook, Old Bay, zout en peper. Vorm van het beslag pasteitjes met diameter ongeveer 6-7 en de dikte van 0,75 cm.

Plaats de pins in de koelkast voor een minimaal 1 uur, of ’s nachts. Dit zal helpen dat de pins niet uit elkaar zullen vallen tijdens het bakken.

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, voeg de frituurolie. Bebloem de pins, plaats ze in de hete olie en bak gedurende 4 tot 5 minuten aan een kant. Draai ze voorzichtig om en bak nog 4-5 minuten aan de andere kant.

Maak ondertussen de saus. In een kleine kom, zwaai samen de mayonaise, kapars, citroensap, zure augurken en een beetje zout. Meng goed door en plaats tot gebruik in de koelkast.

Serveer de claresse pins met de saus aan de kant.

Old Bay kruiden is een mengeling van: mosterd, paprika, selderij zout, laurier, zwarte peper, gemalen rode peper vlokken, foelie, kruidnagel, piment, nootmuskaat, kardemom en gember.