povvi

Claire du Cerise ®

Posted on: 06-28-2015 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Een originele kersendroom geïnspireerd door lekkere vruchten van het seizoen : de kersen. En om hun smaak nog te versterken, heb ik ze in de taart op twee verschillende manieren voorbereidt.

Bereiden 1 uur en 15 minuten .. Bakken 2 x 6-8 minuten .. Koelen 4 uur .. Porties 24 stuks; 30 x 40 cm

JOCONDA BISCUIT MET CACAO

2 eieren
200 g amandelbroyage 50/50
20 g bloem
75 g eiwitten
20 g suiker
20 g gesmolten boter
25 g cacaopoeder

PITTIGE KERSENPUDDING ..

1 liter coulis van kersen
schil van 1 bio citroen
2 klein kaneelstokjes
100 g vanillepudding
2 el suiker
40 ml kersenliqueur
7 gelatine blaadjes
300 g verse kersen, gehalveerd

KERSENBAVAROIS ..

900 g verse kersen
500 ml slagroom
6 el citroensap
100-150 g fijne suiker
6 gelatineblaadjes
minimum 10 kersen ter decoratie

BEREIDING JOCONDA BISCUIT MET CACAO

Klop de eieren, de amandelbroyage 50/50 en de bloem met cacaopoeder tot een luchtig beslag. Maak een stevig schuim met de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel. Meng de gesmolten boter kort door het beslag.

Verdeel de joconde biscuit gelijkmatig over een bakplaat van 40 x 30 cm belegd met bakpapier en bak af in een voorverwarmde oven op 220°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 6-8 minuten.

Op dezelfde manier bereid nog een joconde biscuit die je als tweede laag zal gebruiken.

Snijd na het afkoelen het eerste deeg in de vierkante bakvorm, ingelegd met folie (zie het foto).

PITTIGE KERSENPUDDING

Maak van de kersen 1 kilo van sap zonder schillen. Meng met de citroensap en suiker maar zorg dat de coulis niet te zoet wordt.

Roer de maïzena glad met 100 ml kersensap. Breng de rest van de sap, 1 el suiker, de citroenschil en het kaneelstokje aan de kook. Voeg ook de gehalveerde kersen erbij. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje en bind de sap met het maïzena. Als laatste voeg ook de kersenliqueur bij.

Week de gelatinebladjes in koud water voor ongeveer 5 minuten. Los ze op in het magnetron of zacht vuur en giet bij de pudding. Roer goed door elkaar en giet op de onderste taartbodem. Laat afkoelen voor 1 uur in de koelkast, of 30 minuten in de diepvriezer.

KERSENBAVAROIS

Mix de ontpitte kersen in de blender tot vruchtenmousse, mend met citroensap en de suiker.

Week de gelatine in het koude water, los ze op in de magnetron of op laag vuurtje en meng onder de kersenpuree.

Klop 500 ml slagroom halfstijf en meng door de kersenpuree met gelatine.

AFWERKING

Giet de helft van de kersenbavarois op de pudding en leg de tweede bodem erop. Giet de resterende kersenbavarois op de taartbodem en leg de taart terug in de koelkast of diepvriezer.