BEREIDING

Zeef voor het deeg de bloem, cacao, poedersuiker en zout in een kom en zet het daarna in een foodprocessor. Doe de boter erbij en zet de machine op hoge snelheid voor 30 seconden aan tot het megsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg de eidooiers met ijswater toe en laat de machine nog voor 10 seconden werken. Het deeg moet zich beginnen in grote klonten vormen. Is het niet zo dan voeg nog 1 el ijswater toe en laat nog kort werken. Als het klont komt zet het deeg op bebloemd werkblad en kneed tot een mooi deegbol. Mix het deeg niet te lang, anders zal het taai worden. Vorm van het deeg een platte schijf, pak hem in plasticfolie en zet voor 30 minuten in de koelkast.

Na 30 minuten neem het deeg uit de koelkast en laat op kamertemperatuur zich opwarmen. Daarna rol het deeg tot de maat van een bakvorm en leg het deeg de vorm in. Prik de bodem met een vork en zet nog voor 15 minuten in de koelkast of in de vriezer. Verwarm de oven op 190°C (heteluchtoven -20°C).

Haal het deeg uit de koelkast, leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie erin en vul met bakerwten. Bak het deeg nu 10-12 minuten blind. Haal hem uit de oven, haal de bakerwten en papier of folie uit en bestrijk d ebodem met het losgeklopte ei. Zet het deeg terug in de oven en bak nog 10-15 minuten. Neem het deeg uit de oven en laat volledig afkoelen.

Verlaag de temperatuur in de oven tot 160°C ( heteluchtoven -20°C). Smelt de chocolade met de boter in bien marie. Klop de eieren in een kom samen met ahornsiroop en whiskey. Klop dit door de chocolade (nog steeds in bien marie) en blijf goed roeren tot het megsel bindt. Roer de pecannoten door de vulling en giet hem in de vlaaibodem.

Bak de vlaai nog 35-40 minuten (bij mij was al 30 minuten voldoende) tot de vulling stevig is, maar van binnen nog iets wiebelig.

Serveer de vlaai warm med de koffiebonensaus of/en slagroom.

TIP

De pecannoten mag je eventueel vervangen door walnoten of macadamianoten. Als je de vlaai de eerste keer bakt, hou de temperatuur zeker goed in de gaten, omdat elke oven op een andere snelheid bakt.