BEREIDING

Meng de amandelpoeder met de poedersuiker. Draai de kastanjes met de gekonfijte sinaasappel in een keukenmachine tot een pasta. Voeg het oranjebloesemwater en de kastanjecrème toe en draai weer even. Voeg dan de amandel-suikerpasta toe en draai alles tot een samenhangende bal pasta die loslaat van de wand van de kom van de keukenmachine.

Leg de pasta op het vel ouwel en volg verder het recept voor calisson d’Aix.

Klop met een garde losjes de fondanpasta met het water en voedselkleur door elkaar. Met hulp van een kleine kwast smeer het glazuur over elke calisson mee uit. Strijk met je wijsvinger langs de rand van van het glazuur, zodat het glazuur niet over de zijkant loopt. Zet de calissons voorzichtig op een bakplaat en laat ze minstens 1 uur drogen in vrij circulerende lucht.