povvi

Bokkenpootjes

Posted on: 12-22-2012 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

De directe oorsprong van deze koekjes lijkt niet echt bekend. Meeste bronnen bewezen dat ze zijn per ongeluk ontstaan, zoals nog andere desserten. Maar iedereen gaat akkoord met het feit, dat wanneer men ze in huis heeft, zullen ze als eerste aangeboden worden bij onverwachts bezoek. En ook dat ze bij champagne, koffie of the een ware delicatesse blijven.

Bereiden 50 minuten

INGREDIENTEN .. 6 pers

1 amandelbiscuit voor bokkenpootjes

CRÈME AU BEURRE

185 g melk
110 g fijne kristalsuiker
1 vanillestokje, het merg er uitgeschraapt
15 g fijne kristalsuiker
65 g slagroom
2 eidooiers
20 g puddingpoeder
240 g zachte boter

OF

pistache ganache

VOOR AFWERKING

200 g pure chocolade

BEREIDING

Bereid de biscuits volgens het recept in deze link: amandelbiscuit. Ze mogen ook enkele dagen tevoren voorbereid zijn.

Bereid de crème au beurre

Breng de melk, suiker, vanillemerg en stokje aan de kook. Meng de tweede hoeveelheid suiker met de room, eidooiers en het puddingpoeder goed met de klopper. Verwijder het vanillestokje en giet wat kokende melk op de koude massa. Roer goed door. Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot je een dikke banketbakkersroom krijgt.

Giet onmiddellijk in een koude kom en dek de crème af met plasticfolie om vliesvorming te voorkomen. Laat afkoelen in de koelkast.

Draai de boter luchtig in de keukenrobot met een klopper. Voeg geleidelijk de lauwe banketbakkersroom toe. Schep het beslag in een puntzak en spuit laagjes tussen de amandelbiscuit.

Afwerking

Smelt 2/3 van de chocolade in de microgolf of bain-marie tot 40°C. Spatel de resterende 1/3 van de niet gesmolten chocolade door de gesmolten en meng goed door. Controleer de temperatuur. Eens de temperatuur 30-31°C bereikt, dop de bokkenpootjes erin en schud de overtollige chocolade er zorgvuldig af.