BEREIDING VAN AMANDELBISCUIT

Eiwit en suiker opkloppen. Amandelpoeder en bloemsuiker samen met de boem mengen en zeven.
Het amandelpoeder zeer voorzichtig onder het opgeklopte eiwit mengen. Uitstrijken op 2 bakplaatjes van 30 op 40 cm. Bakken in een geventileerde oven van 165° tussen 18-20 minuten.

BEREIDING VAN CRÈME AU BEURRE

Eerste drie ingrediënten luchtig opkloppen. Water en suiker koken op 121°C en op de eieren gieten. Dit alles laten lauw kloppen in een trage snelheid en dan de boter in stukjes toevoegen en glad roeren.

Samenstelling van de taart

Neem de eerste biscuit en plaats die in een kader van 30cm op 40 cm. Strijk onderaan een laagje crème au beurre. Snij de aardbeien in 2 of 4 naargelang de grote van de aardbeien. Plaats de aardbeien met de snijkant in de crème au beurre. Hou 150 g crème au beurre afzonderlijk
De overige crème doe je op de aardbeien en strijk dit mooi glad. Leg de tweede biscuit met de bovenkant op de crème (dus de plaatkant is bovenaan) en druk aan.

De crème die we opzij gehouden hebben dient nu om de bovenkant mooi glad te strijken. Plaats te taart in de frigo tot de volgende morgen.

Afwerking

Neem 200 g warme cacaoboter en voeg rode kleurstof toe (de kleurstof moet oplosbaar zijn in een vetbasis). Spuit de gekleurde cacaoboter (ongeveer 35°C) op de taart die juist uit de koeling komt (de taart moet absoluut nog koud zijn).

Snij de zijkanten van de taart met een warm mes recht af en werk af.

En paar dagen na het interview volgde nog een leuke en onverwachte verrassing – de taart zelf. De eerste die ik in de laatste 7 jaar niet moest bakken maar heb cadeau gekregen. En hoe fantastisch ze was!