BEREIDING

Splits de eieren. Klop het eiwit en een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 125 g suiker en 2 zakjes vanillesuiker toe. Voeg de eidooiers een voor een toe. Zeef het bakpoeder met de bloem en puddingpoeder en roer het geheel nog een keer goed door. Strijk het beslag egaal in het met bakpapier bekleed bakplaat en bak het deeg 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (hete luchtovens -20°C). Laat de taartbodem goed afkoelen.

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in stukjes van ca.2 cm groot. Breng het appelsap, de suiker en de stukjes appel aan de kook. Laat het geheel 2-3 minuten doorkoken, maar zorg er wel voor dat de stukjes appel niet uit elkaar vallen. Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de stukjes appel uit de pan. Laat de compote nog 3-4 minuten doorkoken. Roer de puddingpoeder door de advocaat aan de compote toe en breng hem nog eens kort aan de kook. Voeg de stukjes appel weer aan de compote toe en laat het geheel ca.20 minuten afkoelen.

Snijd een ca.1,5 cm dikke rand van alle kanten van de taartbodem en verbrokkel deze. Vouw van aluminiumfolie een stevige rand van ca.7 cm hoog om de taartbodem. Verdeel de compote over de taartbodem en laat het geheel afkoelen.

Roer de kwark, de mascarpone en de suiker door elkaar. Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de slagroomversteviger en vanillesuiker toe. Voeg de slagroom in kleine hoeveelheden aan de mascarpone crème toe en strijk hem over de appelcompote. Zet de taart 2-3 uur koud weg. Snijd de taart in stukken. Verbrokkel de schuimkoekjes en strooi deze met de stukjes taartbodem over de koekjes.