BEREIDING

Verwarm de melk tot lauw. Klop het ei met een beetje lauwe melk. Giet het mengsel terug in de pan en klop goed. Voeg de suiker en zout en meng goed.

Meng de gist met de bloem. Doe een beetje bloemmengsel in de pan en klop goed, zodat er veel lucht in het deeg komt. Klop er om te beginnen het bloemmengsel met een garde door. Roer wanneer het mengsel te stijf is verder met een houten lepel. Voeg tot slot de boter toe en kneed die met je handen door het deeg tot alles goed gemengd is.

Kneed het deeg 10 minuten op een licht bestoven werkvlak of tot het deeg elastisch en niet meer plakkerig is. Voeg zo nodig nog wat bloem toe. Doe het deeg in een kom en dek het af met een theedoek. Laat 1 uur rijzen op een warme plaats, of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Stomp of druk na een uur de lucht uit het deeg. Kneed het deeg nog even en verdeel in 20 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een mooi bolletje en leg ze op een voorbereide bakplaat. Dek af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats.

Maak intussen de vulling door alle ingrediënten behalve ei samen te mengen.

Verwarm de oven voor op 200°C (hete luchtovens -20°C). Druk na 30 minuten met je vinger een klein holte in het midden van elk bolletje. Schep ongeveer 1/2 theelepel van de vulling in elke holte. Bestrijk met losgeklopt ei en strooi er desgewenst suikerparels over.

Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven toto goudbruin en laat op een rooster afkoelen.