BEREIDING

Meng bloem, zout, kwark en eieren tot een homogeen deeg en laat hem 1 uurtje rusten. Als het deeg plakkerig is voeg een beetje harde tarwe bloem. Kneed het deeg tot een rol, en de snit van kleine stukjes voor ballen.

Wikkel stukjes abrikoos in deegstukje en bol ze op. Kook in een grote pot water met een beetje zout en breng het aan de kook. Wanneer het water begint te koken, zet het in knoedels en als ze komen aan de oppervlakte, laat ze koken nog 1 minuutje. Zet ze dan uit en zet ze op de plaat.

Strooi de ballen met op droge pan gebakken paneermeel, giet over met gesmolten boter, bestrooi ze met suiker en serveer direct met stukjes abrikozen erbij.

Bij gebruik van ricotta inplaats van echte kwark, voeg ook wat harde tarwe maar niet te veel, zodat de knoedeltjest niet te hard zullen zijn.