BEREIDING

Week de rozijnen in de port ca 30 minuten. Neem het vlees ca. 1 uur voor het gebruik uit de koelkast. Verhit 30 g van de boter in een koekenpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Leg het vlees op de bakplaat en bak gedurende 40 minuten op 200°C in de oven met de rest van de boter. Na het bakken leg het vlees op een warm bord, bestrooi met het peper en zout en houd het onder een deksel even warm. Giet het vet uit de pan een laat de bessengelei of jam in de pan smelten. Voeg de vleesfond toe en roer de aanbaksel los. Voeg de rozijnen en met de port toe en laat de saus 2 minuten koken. Roer het aardappelzetmeel met 1 el water glad en voeg dit al roerende bij de saus. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en schep de saus erbij.

Serveer met gebakken krieltjes, frietjes of pommes chateau en haricots verts of witlof.

TIP

Pommes chateau: 5 cm grote aardappelen snijden in een vat vorm, vervolgens blancheren gedurende 5 minuten in kokend water, laten uitlekken dan opfrissen in koud water en uiteindelijk bakken in de oven tot bruin.