VOORBEREIDING

Oven voorverwarmen op 200 C.
Saus: Laat 20 gr boter smelten in een steelpan, snij de rest in blokjes en leg terug in de koelkast. Snipper de sjalotjes heel fijn. Fruit ze direct met de boter op een laag vuur zonder te kleuren. Giet de wijn erbij en laat op een hoog vuur tot 1/3 inkoken.

BEREIDING

Dep de vis droog met keukenpapier, bestrooi met peper en zout. Leg in een beboterde braadslee. Smeer de bovenkant in met mosterd. Verwijder de korst van de boterhammen en de taaie stelen van de peterselie. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Maal het panermeel, peterselie (nog wat achterhouden), citroensap, zout en peper samen tot fijne groene kruimels in de keueknmachine of staafmixer. Strooi over de vis.
Leg op elk stuk vis een klein klontje boter. Bak de vis gaar in de oven in ongeveer 10 minuten ( hangt af van de dikte).

Doe op het allerlaatste moment alle koude klontjes boter bij de saus van wijnsjalotten en klop op laag vuur met een garde tot een gebonden saus. Klop er twee eetl warm water doorheen en breng de saus op smaak met zout en peper, wat fijngehakte peterselie en een kneepje citroen.