BEREIDING

Vewarm de oven voor tot 180°C (heteluchtovens -20°C). Vet de wanden van de vorm en zet hem tot gebruik in de koelkast.

Maal de biscuits in een foedprocessor. Smelt de boter samen met basterdsuiker op laag vuur en roer biscuitkruim erdoor. Druk het mengsel op de bodem van de voorbereide vorm. Bak de bodem 15 minuten in de oven, neem hem uit de oven en druk de biscuitlaag goed aan. Laat hem afkoelen en schakel de temperatuur in de oven tot 160°C (heteluchtovens -20°C).

Smelt voor de chocoladevulling de chocolade met 0,5 dl water en houd hem warm.

Doe de verse roomkaas met suiker en eventueel vanillezaadjes in een kom. Klop alles met een houten lepel tot glad en romig. Doe de eieren en eventueel de vanille-extract in een andere kom en klop alles goed op. Klop de eieren geleidelijk door het roomkaasmengsel. Doe ongeveer 250 g hiervan in een kan en de rest giet in de taartvorm.

Roer de warme chocolade door het achtergehouden roomkaasmengsel in de kan. Giet dit van de ene kant van de vorm tot de andere in een breed zigzag-patroon op de witte vulling. Haal de steel van een houten lepel ook in zigzag-patroon door de vulling maar nu in tegenstelde richting zodat er een gemarmeerd effect ontstaat. Doe dit niet lang zodat de massa niet rommelig zal zijn. Houdt het simpel en maak een strakke rand.

Bak de taart 20-25 minuten tot de vulling rondom langs de rand iets opgezwollen en in het midden nog zacht is. Zet de vorm voorzichtig op een taartrooster en haal het gebak met een lemmet van een mes los van de rand. Laat de taart langzaam afkoelen door er een omgekeerde kom overheen te zetten. Zet hem daarna minstens 3 uur in de koelkast.

Vlak voor het aansnijden haal de taart uit de vorm. Voor een bijzondere afwerking klop de slagroom stijf en bestrijk de rand van de taart met een heel dunne laag. Druk de geraspte witte chocolade in de slagroom.

TIP

Persoonlijk vind ik het deeg voor de bodem van pecannotentaart veel beter.