BEREIDING

Bak het spek bijna tot knapperig en laat het uit het vet op een bord op een keukenpapier uitlekken. Snijd de eendenborst in een rooster aan de huidzijde, breng op smaak met peper en zout en bak in een pan op eigen vet (door de huid te snijden, komt het vet van eronder in de pan). Verwijder na het braden de vetlaag aan beide kanten en snijd het vlees in kleinere stukjes om ze af te koelen.

Snijd ondertussen de rucola met een mes in kleinere stukjes en doe deze samen met het spek en de gehakte ui in de keukenrobot. Voeg de bijna gekoelde stukjes eendenvlees, pijnboompitten en geroosterde champignons toe (optioneel), zout en peper – voorzichtig – en meng alles door elkaar tot een dikke pasta. Voeg tot slot de vlierbloesem azijn (voor te kruiden) – lepel per lepel. Meng alles opnieuw grondig in de robot en breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Wees niet bang om royaal met kruiden om te gaan, want paté eist het. Doe het afgewerkte mengsel in een kom.

Je kunt de bereide paté ook letterlijk gebruiken op een stukje brood of baguette. Maar je kunt het gebruiken ook op aperitiefhapjes -zie foto, of zelfs als vulling voor ravioli →.

Geniet er van!