BEREIDING

Was de citroenen. Rasp de zest van onbehandelde citroen maar zorg dat je het wit gedeelte niet samen rasp. Deze is echter bitter. Meng de zest nut met de suiker zodat zeste niet zullen oxideren.

Meng samen in de mixer de bloem samen met het bakpoeder, voeg de suiker met citroenzest, de zout, slagroom en uiteindelijk de eieren bij en mix alles 30 seconden.

Doe het beslag in de vormpjes en zet de koekjes voor 2 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 165°C en bak de zonnetjes vervolgens gedurende 20 minuten.
Intussen meng de sap van 2-3 citroenen samen met 50 g poedersuiker (de laatste 2 ingrediënten).

Neem ze na het bakken uit de oven en verwarm ze nu voor op 250°C.

Prik de zonnetjes met een vorkje voor pralines en giet de cakejes met glaçage met behulp van een lepel. Zet de cakejes dan terug in de oven en laat ze voor 1 minuutje afbakken. Zo zal de glaçage prachtig blinkend zijn.

Best smaak houden ze tot 3 dagen na het bakken maar je kan hem tot 5 dagen bewaren. 🙂