BEREIDING

Blancheer de reepjes savooikool 3 minuten in licht gezouten water. Laat uitlekken en doe ze in ijskoud water om hun kleur te bewaren. Laat opnieuw uitlekken en doe ze in de kom.

Was en schil de aardappels en snijd ze in ca.3/4 cm schijfjes. meng ze met wat tijm en olijfolie en bak ze in de oven tot krokant. Laat ze na het bakken even afkoelen en hou ze tot gebruik apart.

Terwijl de aardappels bakken, bereid het vlees. Bak de reepjes eendenfilet in een pan met klontje boter en 1 el olijfolie. Verwijder het vlees zodra het klaar is, doe hem bij de kool en bak in de pan de spekjes. Als ze krokant zijn, neem ze van de pan en doe ze in de kom met eendenfilet en kool. Nu voeg ook de gebakken patatjes erbij en meng alles goed door mekaar.

Meng in een kommetje de olijfolie, mosterd en vlierbloesem azijn samen tot een vinaigrette. Breng ze op smaak met peper en zout, giet ze over de ingrediënten in de kom en meng alles goed door mekaar.

Serveer met een glaasje bier, rode wijn of tonic.

Smakelijk!