BEREIDING

Maak het pastadeeg zoals beschreven in het recept in de link en laat hem 15-60 minuten in de koelkast rusten.

Snijd, voor de vulling, de zeebaars in blokjes. Bak enkele minuten in een scheutje olijfolie op een laag vuurtje. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de selder, wortel en courgette toe. Bak enkele minuten mee en roer er tot slot de peterselie en basilicum door. Laat afkoelen en mix met de blender maar niet tot een boter! De vulling moet voldoende structuur hebben. Roer het paneermeel en Grana Padano door het mengsel.

Bak voor de saus, de tomaten met de knoflook in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg wat basilicum toe. Doe de olijven en ansjovis erbij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Maak de ravioli van de pasta en kook ze voor 3 minuten in gezouten, kokend water met een scheutje olijfolie.

Verdeel de saus over twee verwarmde boorden en leg de ravioli erop. Schep nog een extra lepeltje saus over. Werk af met een scheutje olijfolie en een draai van pepermolen en een blaadje basilicum.