BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de dooiers met de suiker en cacao samen in een kom. Voeg daarna de bloem erbij en meng opnieuw. Klop de eiwitten in een aparte kom tot stevig. Meng de geklopte eiwitten door het cacaomengsel en giet het deeg op de bakplaat, bekleed met bakfolie of bakpapier. Strijk het deeg glad en bak op 180°C (hete luchtovens -20°C) tussen 10 tot 15 minuten (die van mij is klaar al na 12 minuten bij 160°C), maar elke oven bakt anders). Neem gebakken deeg van de bakplaat af en rol onmiddellijk op en laat het deeg volledig afkoelen.

Als het deeg koud is, roll hem terug af en bestrijk met een dunne laagje rode bessen confituur en daarna ook met de koffiecrème. Roll de rollade terug en laat in de koelkast gedurende minstens 3 uurtjes opstijven.

Bestrooi de rollade onmiddellijk na afkoeling met cacao en poedersuiker.