BEREIDING

Breng het gebraad op smaak met zout en peper, bestrooi met Mycryo en bak hem rondom aan. Leg in een stoofpot, voeg een beetje olijfolie, doe er de sjalot, kruiden en witte wijn bij. Kruid met peper en zout, sluit af met het deksel en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bedruip regelmatig en voeg indien nodig nog wat water toe.

Stoom de groenten elk apart beetgaar en laat uitlekken. Leg ze als er 20 minuten voorbij zijn, rond het vlees, meng door de jus, sluit de pan en laat nog eens 10 minuten braden. Bedruip regelmatig en voeg indien nodig nog wat water toe.

Haal het vlees en de groenten uit de pan, leg het in een schaal en laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.

Giet de braadjus over in een pannetje, voeg de shiitake en veenbessencompote toe en laat inkoken tot sausdikte. Giet vlak voor serveren over het in plakken gesneden vlees. Werk af met peterselie en serveer met glaasje witte wijn.