BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was het vlees schoon en droog met keukenpapier. Kruid met zout en peper. Prik in het vlees met een mes en doe in de gaatjes partjes knoflook en enkele blaadjes rozemarijn. Plaats in een ovenschaal. Rooster 1 uur. Wikkel het vlees in aluminiumfolie. Zet 10 minuten apart.

ROZEMARIJNJUS

Kook het lamsfond 1/3 in met porto, het knoflook en de rozemarijn. Voeg het kooknat aan de saus toe. Giet de saus door een zeef. Voeg de boter al kloppende toe. Breng verder op smaak met zout en peper.

Snijd het vlees in plakjes. Verdeel over de borden en lepel er wat rozemarijnjus over. Als bijlage kan je gestoomde groenten en gebakken krieltjes serveren.