BEREIDING

Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en blancheer de spruiten in kokend, gezouten water in 7 à 8 minuten, verfris onmiddellijk in ijskoud water. Als het grote spruiten zijn, snijd ze dan in 2 of in 4.

Snijd het spek in fijne reepjes en bak de spekreepjes lichtjes aan in een droge pan. Meng de spekreepjes en de peterselie onder de spruitjes. Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Leg het deeg in de vorm. Schik de spruitjes met de spekreepjes in de bakvormen en overgiet met het eiermengsel.

Bak de quiche af in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 30-35 minuten tot wanneer hij mooi goudbruin is. Laat ze ongeveer 1 minuut afkoelen en ontvorm hem.

Serveer met groene slaatje en glaasje witte wijn.