BEREIDING

Normaal moet je het vlees in een bouillon voor 35-40 minuten zachtjes laten pruttelen en daarna alles in de pot laten afkoelen. Het moet goed koud worden, dus zet je kookpot gerust even in de koelkast.

* Nu, zoals de naam van het recept al duidelijk maakt- ik hoefde geen bouillon voor te bereiden omdat ik er een in mijn diepvries had staan. Ik bracht hem aan de kook en liet vervolgens het vlees daarin koken. Dat is mijn snelle (in het Italiaans rapide) versie.

Haal je vlees uit de kookpot en snij nu dunne plakjes af. Die van mij was al voorgesneden door de slager.

Voor de saus neem je een mengkom en doe je er een eigeel in.

Hak de tonijn en ansjovis fijn en doe die in de mengkom. Voeg daarbij de mayonaise, de witte wijnazijn (voor wat meer pit in de saus) en citroensap aan toe. Mix alles met een staafmixer. Als je de saus te dik vindt, doe je er wat bouillon bij.

Doe de saus op je vlees. Je kan de kappertjes in de saus mee mixen of op het einde op je vlees leggen. Kruid af met peper en versier met enkele rucolablaadjes.

Dien op koud met crutons of bruin brood.