BEREIDING

Verwarm de oven voor op 110°C (hete luchtovens -20°C). Tip de eiwitten en het citroensap in de schone kom van een mixer. Klop tot de eiwitten verdubbelen in volume en houdt een hoogtepunt toen de garde wordt getrokken door hen. Houd de garde lopen en voeg de suiker een eetlepel in een tijd, waarin volledig voordat u het volgende. Klop tot alle suiker is toegevoegd en de blanken zijn glossy.

Plaats een vierkant van bakpapier op een grote bakplaat. Teken met een potlood negen cirkels van ongeveer 7cm elk, op het bakpapier. Schep de meringue in een grote spuitzak met een effen spuitmond en spuit concentrische rondes in elk getrokken cirkel passen, piping twee of meer ringen rond de rand om een nest te vormen. Bak gedurende 2 uur tot ze krokant en heffen zijn en gemakkelijk van het papier afkomen. Laat ze volledig afkoelen.

Klop de crème fraîche stijf en spatel in de yoghurt. Set 2 aardbeien en 9 frambozen opzij en hak grof de rest van het fruit. Doe de gehakte bessen, munt en gember (ik lust geen gember dus heb limoenzest gebruikt) in een kom. Bestrooi met een beetje poedersuiker en gebruik een houten lepel om het fruit tot een ruwe puree te drukken. Voeg zachtjes de bessen in de yoghurt mix, en voeg ook wat poedersuiker naar smaak toe.

Voor afwerking: snijd de overgebleven aardbeien in 9 plakjes en leg een schijfje in elke meringue. Verdeel royaal de crème tussen alle merigues, dan werk af met een framboos en een takje munt. Stof met een beetje poedersuiker vlak voor het opdienen.

Je kan de meringues in een luchtdichte container voor 2 dagen houden.

Gebruik een week oude eiwitten. Oudere eiwitten zijn beter voor kloppen dan verse – ongeveer een week oud is ideaal. Hoe ouder ze zijn, hoe meer vloeibaarder en gemakkelijker ze worden om geklopt te zijn.

Lage temperatuur en slow cooking. Hoe lager de hitte hoe beter, dus gebruik de functie ‘warm houden’ van uw oven als die er is. Hoe lager de temperatuur, hoe langer de meringues nodig hebben om gebakt te zijn, dus als je ze op een lagere temperatuur bakt dan aangegeven, kan hun baktijd tot 8 uur oplopen.