BEREIDING

Kook de schoone asperges 3-4 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Laat ze uitlekken.

Leg de kalfslapjes indien nodig tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met een houten hamer tot dunne plakjes. Breng ze op smaak met peper en zout. Beleg het vlees met een plakje ham en kaas en leg in het midden 2-3 asperges per portie. Rol het vlees strak dicht. Gebruik keukentouw of coctailprikkers om de rolletjes bijeen te houden.

Verhit wat boter en olijfolie samen met de salieblaadjes in een pan. Braad de rolletjes er rondom in aan.

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Doe ze bij in de pan en bak nog 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en laat zachtjes koken, tot de wijn voor de helft in ingekookt. Voeg de bouillon en 150 ml van het aspergevocht toe. Laat op zacht vuur ongeveer 20 minuten sudderen, of tot het vlees zacht is en de saus lichtjes ingekookt. Breng op smaak met peper en zout, eventueel enkele druppels citroen.

Serveer met een groene salade.