BEREIDING

Maak de cranberry-braambessensaus volgens het recept in de link.

Maak de kastanjevulling volgens het recept in de link.

Was de eendenborstfilets schoon en droog ze met keukenpapier. Snijd ze op het vel in diamantpatroon en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit de droge pan en bak de eendenborstfilets van beide kanten ongeveer 10 minuten, beginnend met de velkant.

Doe het vlees na het bakken in een aluminiumfolie en laat even rusten. Snijd hem dan in dunne plakjes en serveer samen met de saus en vulling op verwarmde boorden.

Serveer mer rode wijn- bvb. Merlot en eventueel ook met cranberry-port gelei. Gelei moet je dan 3 dagen voordien maken zodat het goed vast zal zijn.

Het vlees moet van binnen licht rosé zijn.