BEREIDING

Als je geen gemalen gehakt gekocht hebt, hak het vlees dan tot de gewenste fijnheid in een foodprocessor en doe het in een kom. Meng de mosterd, de komijn, de rijst, de nootmuskaat, eierdooiers, zout en peper door het gehakt. Geef ook een flinke zwaai aan de pepermolen.

Kneed alles goed door elkaar en vorm er, met natte handen, ballen van, zo groot als je ze hebben wil en rol ze in Mycryo zoals in paneermeel. Je kan ze direct bakken of ze op vetvrij papier en afgedekt met huishoudfolie maximaal een dag in de koelkast bewaren.

Verhit een braadpan met dikke bodem tot hij heel heet is. Leg je gehaktballen erin en bak ze voorzichtig aan alle kanten bruin. Beweeg de pan een beetje heen en weer, dan krijgen de ballen overal een mooi kleurtje. Neem ze uit de pan en hou warm.

Ineen andere pan bak een fijngesneden pijpuien tot glazig. Voeg de ringen van wortel toe en bak twee minuten samen. Nu voeg de stukjes champignons toe, bestrooi alles met een beetje zout en bak nog even samen. Voeg nu 800 ml vleesbouillon bij en breng alles aan de kook. Als de saus begint te koken, voeg wat maizena roux toe en maak van een dikke saus. Nu voeg de erwten en laat samen een minuut koken. Als de saus klaar is, doe de vleesballen bij en laat alles samen opwarmen.

Serveer met de knoedel, pasta, rijst of aardappelen naar smaak.