BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem, zout, gist, de eierdooiers, eieren, vanille-essence en suiker met melk. Wanneer het grondig gecombineerd, voeg nog de boter toe en kneed op een met bloem bestoven oppervlak gedurende vijf tot tien minuten. Bestrooi met bloem en verlof, bedekt, op een warme plaats gedurende 30 minuten.

Na 30 minuten kneed het deeg nog eens ongeveer 5-8 minuten en leg hem in een licht ingevette kom, dek af en laat rijzen op een licht warme plek ongeveer een uur tot twee keer zo groot.

Doe het deeg terug op het werkblad en kneed zachtjes de schil en rozijnen in. Dek af en laat het deeg nog voor een half uur rijzen. Breek hem daarna in 2 gelijke stukken af en rol in ballen. Leg de ballen in panettone vormen en laat ze nog gedurende 20 minuten rijzen. Bestrijk ze met eigeel, bestrooi met amandelschilfers en zet in de oven te bakken gedurende 30-35 minuten.

TIP

* Bekijk panettone tijdens het bakken omdat het oppervlak heeft de neiging om snel rood te worden. Bedek panettone eventueel na enkele minuten met aluminium of- bakfolie.
* Gekonfijte sinaasappel of citroenschil kunt u vervangen door gedroogde abrikozen en gember of ander fruit en noten naar smaak.