BEREIDING

Doe de suiker en de siroop voor de gekonfijte abrikozen in een brede pan met een dikke bodem (minstens 8 cm diep) en voeg 1 3/4 dl water toe. Verwarm alles rustig 10 minuten en roer af en toe tot de suiker volledig is opgelost. Doe de abrikozen in de suikersiroop, draai het uur hoog en breng ze aan de kook. Draai het vuur dan zo laag dat alles net niet meer beweegt en laat de abrikozen in de open pan ca.25 minuten opzwellen en glanzend worden. Bedruip ze een keer ze af en toe. Neem de pan van het vuur en laat de vruchten minstens 20 minuten of tot de volgende dag staan zodat ze mooi bol zijn.

Vet een taartrooster dun in met olie en zet het op een dienblad of bakplaat. Schep de abrikozen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op het rooster tot ze uitgelekt en koud zijn. Bewaar de siroop. Leg de koude abrikozen tussen vellen bakpapier in een luchtdicht afgesloten koelkast doos en bewaar ze maximaal 1 maand in de koelkast.