IMG 30353

Tarwezuurdesem

Fantastisch home-made zuurdesem die je zelf gemakkelijk kan drogen en zo rustig voor langere periode houden. Ik noem hem Tamagotchi, omdat men voor hem constant moet zorgen en hem voeden.

Bereiden 7 minuten .. Rusttijd 2-4 dagen

INGREDIENTEN

  • 200 g tarwemeel (of speltbloem)
  • 200 ml lauw water
  • 100 g geraspte appel zonder schil

BEREIDING

Meng alle ingrediënten in een weckpot en laat staan ​​voor 2-4 dagen in een glas glas met een luchtdichte afsluiting, zoals bvb.voor ingemaakte komkommers. Elke ochtend en elke avond roer de mengsel goed door. Wanneer het mengsel begint te borrelen, de basis zuurdesem is klaar voor het gebruik.

BIJVOEDEREN VAN ZUURDESEM

In de volgende dagen neem je gewoon wat je nodig hebt en je “voed” de rest. Als je hem laat in de koelkast staan hoeft je hem “bijvoederen” slechts een keer per week met 100 ml water en 100 g bloem (zie het laatste foto). Als je hem op kamertemperatuur laat staan moet je hem elke dag op deze manier bijvoederen en zuurdesem moet dan een consistentie van yoghurt hebben.

OPSLAG

Als je te veel zuurdesem maakt, neem van hem af de nodige volume voor het brood en hou de rest in de diepvriezer. Of je kan hem ook drogen.

DROGEN VAN ZUURDESEM

Doe het bakpapier op een bakplaat. Smeer een laagje van zuurdesem van 2 mm dik op het papier en zet in de oven. Verwarm de oven voor het drogen zeker niet! Droog het zuurdesem gewoon bij de ovenlicht gedurende 12-20 uur. Versnipper hem na het drogen tot fijn poeder en bewaar in een goed gesloten recipiënt.

Recepten voor brood gebakken met gedroogde zuurdesem kan jehier →vinden.


  1. Mary
    Mary01-16-2013

    toto sa mi paci velmi Zuzka,zajtra idem nan:-)

    • Zuzana
      Zuzana01-16-2013

      Maji, tento som robila z klasickej polohrubej muky a podaril sa. Nijako sa mi nechcelo bezat do biopredajne pre “zarucene” kvalitnu muku

  2. Mary
    Mary01-16-2013

    sa mi paci tento spaldovy kvasok Zuzka,zajtra spravim:-)

    • Zuzana
      Zuzana01-16-2013

      Skus Majka, oplati sa. Moj kvasok ako ho vidis, bublal krasne uz po 3 dnoch v skle. A zajtra ho zapracujem do chlebika. Ten ale musi kysnut pocas dvoch dni, takze pride na povvi niekedy cez vikend.

  3. Renáta Ľachová @rela
    Renáta Ľachová @rela01-17-2013

    Zuzka, veľmi ma teší , že sa mi po dlhom čase podarilo nájsť Tvoju stránku. Tento rok som tiež piekla medovníčky podľa Tvojho receptu, chýbala mi však inšpirácia na ozdobovanie tak ako si ich zdobila Ty.
    Chcem sa spýtať, či je veľký rozdiel pri pečení chleba s kváskom alebo s droždím. Nemám s kváskom vôbec skúsenosti. Po počiatočných neúspechoch s pečením chleba sa mi teraz väčšinou podarí (presnejšie povedané – dá sa jesť) : -)

    • Zuzana
      Zuzana01-17-2013

      Ahoj Renátka. Dúfam, že už nebude chýbať nielen inšpirácia. V´daka mnohým emailom ohľadom cukríkov, ktoré vtláčam do medovníčkov som sa rozhodla, že ich na objednávku priateľom bez problému zoženiem, lebo som si všimla aj zistila, že firma, čo ich vyrába, ich zasiela iba vrámci Holandska a k nám do Belgicka. Ak je treba, nebránim sa ani online kurzu zdobenia 🙂 Len mi daj vedieť.

      Čo sa týka kváskového chleba, ako uvádzam aj v receptoch zo sušených kváskov, chlebík je voňavejší, chutnejší – mizne oveľa rýchlejšie ako drožďový a práca s ním je rovnaká ako s každým iným. Len doby kysnutia sú dlhšie, čo je podľa odborníkov pre prírodné produkty úplne prirodzené. Dnes zarábam cesto na prvý chlieb z čerstvého kvásku (presne toho, pod ktorým to píšem), takže ti viac a presnejšie budem vedieť odpovedať zajtra po jeho upečení a zverejnení tu na povvi. Ale netreba sa toho báť. O kváskoch a chlebíkoch z neho mám super knihu od manžela, a keďže je v Holandštine, prekladám všetko po predchádzajúcom vlastnoručnom otestovaní. Doslova- nepublikujem nič, čo nemám vopred odskúšané na vlastnej koži.

      Teraz si ma inšpirovala, aby som o tom doslova napísala extra článok do TIPS – tam vždy píšem o všetkom, čo sa týka surovín na chlebíky, zákusky a všeličo možné. Takže, Renátka, napíšem ti presne, ako chlebíky robím ja- všetky tipy a triky a ver mi, že aj tvoj bude ako páperko 🙂

      • Mary
        Mary01-17-2013

        Zuzka tak som ho dnes zlozila,uvidime co sa bude diat:-)

        • Zuzana
          Zuzana01-17-2013

          Maji, super. Dufajme, ze muka bola ok- teraz uz len nezabudni rano a vecer dobre premiesat a potom dobre zavriet, aby kvasil 🙂

  4. @rela
    @rela01-17-2013

    Až teraz som si všimla článok, kde vysvetľuješ výhody kvásku. Ďakujem a srdečne pozdravujem @rela

  5. Eva
    Eva01-25-2013

    Nuž, neodolala som ani ja, už je v pohári a bude netrpezlivo čakať. Len jedna otázka: koľko čerstvého kvásku na 1 kg múky? Asi by som to tu u teba našla, ale chvíľu mi to bude trvať, tak sa pre istotu pýtam.

    • Zuzana
      Zuzana01-25-2013

      Evicka, vitaj na povvi 🙂 Na kilo muky som napr. vcera dala 450 g kvasku. Ale niektore rcp pisu aj napr. 250 g kvasku na 800 gramov muky – zalezi od konkretneho rcp a aj od druhu muky. S kvaskom zacinam, tak sa zatial pridrziavam knih a rad skusenych pekarov – moj kvasok som nazvala Tamagoci 🙂

  6. Mary
    Mary01-28-2013

    Zuzi,tak som mu po 4 dni vystrojila pohreb:-)) padol za vlast,som ti chcela napisat,tak robim teraz..ale nevzdam sa idem skusat dalej…zakladam dnes novy..

    • Zuzana
      Zuzana01-28-2013

      Mary, nevzdavaj sa a do toho! Skus si precitat Irenkine rady ohladom vyroby kvasku v Tips v clanku Pecenie s kvaskom- ona tam radi pouzit pri jeho vyrobe 5 g drozdia ako poslinovac mladeho kvasku 😉 Aj dalsi nasi priatelia komentuju.Moj zemiakovy sa mi tiez nezda nejaky nakysnuty, ale uvidime. Drzim prsty a daj vediet ako dopadol druhy pokus! 🙂

      • Mary
        Mary01-28-2013

        Zuzka myslis,ze ho mozem spravit z polovicnej davky? alebo radsej tych 200/200?

        • Zuzana
          Zuzana01-28-2013

          Podla mna, Mary, aj 5g drozdia na zaciatok a po mesiaci by mal byt uz silny dost 😉

  7. Mary
    Mary01-28-2013

    Poradim sa este s Irenkou,viac hlav,viac rozumu a idem na to:-) dakujem

  8. Iveta
    Iveta02-07-2013

    Zuzka zdravím ťa,
    zabrúsila som na mimibazar a zbadala som tvoje nové recepty a medziiným aj na kvásky. Milujem takéto recepty, aj keďže mám hrozne málo času, tak zatiaľ svoje pečivo nepečiem. Ale všetky recepty si odkladám a v budúcnosti ich určite využijem.

  9. Iveta
    Iveta02-07-2013

    Ešte som sa zabudla spýtať na to sušenie – Kvások suš jednoducho pri svetle lampy a to počas 12-20 hodín – tejto vete nerozumiem, nemohla by si mi to prosím vysvetliť?
    Už vopred veľmi pekne ďakujem.
    Iveta

  10. Zuzana
    Zuzana02-07-2013

    Ano, Ivka, susenie sa deje len pri svetle lampy pocas 12-20 hodin, nic viac. Ale kvasky sa daju zohnat susene aj v obchode. Pomaham si nimi, ak nemam vykysnuty vlastny 🙂

Leave a Reply