DSC09968

Pasta met broccoli pesto

Vegetarisch, snel klaar, gezond en heerlijk lekker! Wie niet zonder vlees kan, mag erbij ook een kip bij doen.

Bereiden 15 minuten .. Bakken 25 minuten

INGREDIËNTEN .. 4 pers

  • 250 g pasta (of glutenvrij versie van)
  • 1 el olijfolie
  • 1/4 kopje geraspte Parmezaan
  • 1/2 kopje peterselie
  • 4 el basilicum blaadjes
  • 1 broccoli roosjes en stems apart (gestoomd)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine courgette, in blokjes
  • 50 ml water van gestoomde broccoli
  • peper en zout

BEREIDING

Bereid pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en terug te sturen naar de pot.

Pulse samen de gestoomde broccoli stengels, peterselie, basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, 4 eetlepels in blokjes gesneden en gebakken aubergine, zout en peper in een keukenmachine tot fijn gehakt. Met de machine draait, voeg het water van broccoli en het proces tot een gladde massa.

Fry courgette in de live-olie, breng op smaak met zout en peper en bak krokant / offerte, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg de pesto aan de pasta en meng goed. Voeg de gebakken courgette en gestoomde broccoli roosjes bij en en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!


Leave a Reply